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Comme un Poète:

Bronica sq-ai + Portra 160 120.

去的那几天正好是Wein Parade,人们都端着高脚酒杯站在街头、老桥边、广场上。被气氛感染,即使德语的酒单一个字也看不懂,最后还是点了杯弗兰肯地区特色的Müller-Thurgau干白葡萄酒,站着喝完还杯子,就像小时候喝汽水一样。

吃在韩国——无肉不欢之鸡篇之一

于是决定无微不至:

我妹看了我的博客,给我提意见,让我加入食谱,服务广大吃货。


她是真正的吃货,吃到好吃的就会自己琢磨着做,不像我只懂得吃,却不爱下厨。


在我的“感召”下,她在lofter新开博客(@小菜在澳洲),更新各种私房菜谱。


我也会在她的建议下,加入些更加实用的内容。


 


韩国牛肉最贵,猪肉次之,鸡肉最便宜。


不像牛肉猪肉的做法不外乎就是烤啊煮啊的,鸡的吃法算是比较多样。


——当然,不要拿韩国料理跟中国料理比,不是一个重量级的嘛。


毕竟韩国也就浙江省的大小(从地图上目测),就当是中国一个省的料理来看,还算是比较丰富的。


 


韩国人吃鸡,主要吃几个部位,首先是包括鸡腿鸡翅等的鸡肉,其次是很受减肥人士欢迎的鸡胸肉,接着是鸡爪,还有鸡胗。


鸡胸肉反正要不就是沙拉,要不就是罐头,减肥人士不敢吃太多花样,所以这篇不聊。


 


先说鸡肉做成的料理。


 


首推酱鸡(찜닭),其实从韩语字面上来看,就是“蒸鸡”,但看样子和吃起来的口味有点接近咱们的新疆大盘鸡。


韩国酱鸡有两家最大的连锁店,一个是安东酱鸡(안동찜닭),一个是凤雏酱鸡(봉추찜닭),其中凤雏酱鸡的店面招牌上写着“鳳雛찜닭”,特别好认。


明洞街头就有好几家。


安东是地名,凤雏就是鸡比较好听的称呼吧,跟我们说“凤爪”一样。


虽然是连锁店,但各家口味还是有点不一样,同一家店隔段时间再去味道也会不一样。


品质不够稳定啊。


菜单很简单,就是酱鸡,可以选半只的(반마리,适合两三人食用)、一只的(한마리,适合三四人食用)。依个人口味,还可以选特辣的、辣的、不辣的以及有骨头的、无骨的。如果不特别交代,一般默认上的是辣的、带骨头的。


再点白米饭,按碗算,一碗大概1000韩元(约合6元)。


冰水和腌黄萝卜自己拿,萝卜块泡菜免费一直加,有的店家有送白萝卜切片腌醋,可以解辣又清爽。


吃完饭结账柜台上通常还有两头尖尖的锥子状小薄荷糖。


 


虽然只有这一道菜,但分量还是相当够的,不过我心情好的时候基本上一个人能吃掉半只加两碗米饭。


鸡肉切块,用麻油炒过(韩国菜麻油用得都很凶),放入酱油水煮、再加入胡萝卜、洋葱、大葱、干辣椒等调味,接着重头戏来了,马铃薯和粉条!还有切成薄片的年糕、黄瓜之类的配料。最后撒点芝麻(韩国菜也爱用芝麻)。


端上桌来一大盘,配一把剪刀。


拿着剪刀把大块的鸡肉和粉条剪一剪就行。


酱汁非常丰富,马铃薯又酥又烂,很入味,黄瓜、胡萝卜和年糕又增加了不同的口感。


鸡肉嫩嫩的,口味不现倒带了点甜味,辣得也刚好。


十分下饭!


吃完鸡肉,刚好粉条在酱汁里泡得鼓鼓囊囊的,记得用剪刀剪短,才不会吃得到处是。


单吃觉得太咸的话,拌饭吃也很有趣。


 


顺便提一句,韩国料理的酱料沾到衣服上可是很难洗掉的。


一般店家都会提供围裙,尤其看到穿白衣服的人,会主动拿个围裙站在背后戳你,叫你穿。


不过围裙都是用完之后又挂回去,不知道多久洗一次,难免不干净,有洁癖的还是算了。


但印象中用过的围裙看起来都不算脏,为了保护美美的衣服还是系上比较好。


 


去明洞玩可以选酱鸡做午餐,虽然菜式简单,但价格不贵又能吃得饱,而且上菜很快,节省时间好购物。


自己在家里做还可以放地瓜、南瓜、青椒之类的。


 


我最爱的鸡肉料理是鸡块汤(닭도리탕),这个名字也挺有趣的,닭是鸡,도리是日语的鳥(とり),也是鸡的意思,탕是汤,所以合起来其实是“鸡鸡汤”!


这名字真是无语了,百度了下,中文名有叫辣鸡汤的,有叫辣炖鸡汤等等。


主料是鸡肉块和马铃薯——这俩是绝配啊。


这款是家常菜,做法很简单,就是调好了酱料,放入鸡肉和马铃薯一起炖。


所以餐厅里反而找不到,更别提专门店或是连锁店了,要到比较小的街头,吃家常菜的小馆子里才有。


不妨去大学附近的餐厅找一找,一到中午下课时间,大学生们从教室里出来直奔餐厅,因为学校食堂一般很糟,比国内大学食堂糟多了。


找一家看起来学生很多,菜单也密密麻麻的店,一般都会有这道菜。


我婆婆做的鸡块汤就非常好吃。


某次我夸了一次后,将近一年的时间里,只要我和老公回婆家,婆婆就会做这个,实在是很感动。


 


鸡排(닭갈비)也是一道不可错过的鸡肉料理。


韩国最有名的是春川鸡排——春川在首尔的北边,也就是更靠近朝鲜的方向,属于江原道。


离首尔不远,能在往十里、龙山等几个地铁站里直接搭乘列车,不用一个小时就能到。


为了吃到好吃的鸡排,我平均两三个月就要去一趟春川,周五下班后搭地铁直奔,在那里住一个晚上,舒舒服服睡到中午,起来吃个鸡排,再到春川最有名的水库转转,租个自行车骑骑,十分享受。


对了,春川的南怡岛也十分推荐,就是经典韩剧《冬季恋歌》的拍摄地(弱弱地说一句,我没看过)。


自由行的朋友不妨试一试。


 


鸡排的名字没起好,看到这个名字多半都会想到牛排或猪排,实在无法想象什么是鸡排。


翻成中文名时,一般会加上辣炒鸡排、炒鸡排、炒鸡肋(叫鸡肋真的好吗?)、烤鸡排等等。


其实呢,就是腌好入味的鸡肉块,加上蔬菜、年糕等其他配料,放入酱料,一起在超大的平底锅上炒。


口味依然偏甜辣。


年糕是像街头辣炒年糕的那种形状(圆柱状),但比辣炒年糕的味道更有层次感,毕竟放了肉嘛。


平底锅很厚实,用来炒鸡排的是两个大平口铲子,一大堆食材堆在眼前,服务员过来拿着铲子不停地翻啊炒啊,有点气势。


我最爱里面的地瓜,有的店家切成圆片,有的切成小块状,甜甜糯糯的,搭配鸡块吃或单吃都很好吃。


对了对了,还能加泡面或粉丝!


比较细的面条,加在里面一起炒,吃起来就像鸡肉炒面。


粉丝味道也不错,比泡面更吸味,但通常吃到最后全部黏在锅底,要拿铲子戳戳戳。


一看就很没出息的样子,哈哈。


 


店员不是一直站在边上,通常是翻炒两下,又去别桌翻炒。


坐在桌边,光喝水,眼巴巴地等着鸡肉熟透,我每次都按捺不住激动,三番五次地问店员,可以吃了吗可以吃了吗。


店员无奈地说,要不然先吃年糕吧,先吃蔬菜或地瓜吧……


 


店内通常还有提供生菜,所以可以像吃烤肉一样,用生菜叶子包着鸡肉吃。


话说韩国人什么都能拿生菜叶子包着吃。


吃鸡排几乎可以不用吃饭,因为里面加了年糕、泡面和粉条,分量也够大。


 


最有名的连锁店叫做柳家鸡排(유가네),大学路上有一家很大的,新村也有。


口味比较稳定,但都比不上去春川吃当地的鸡排。


春川当地的鸡排我都是看到哪家吃哪家,从来没有失望过!


尤其是水库边上的几家店,我因为都是周末去,次次都要排队!


在春川吃鸡排还有一个特点,吃完之后还能来一份荞麦面,因为春川的荞麦也很有名。


 


有的店还会加入鱿鱼、猪肉之类的其他配料,我没试过。


最近比较流行加奶酪(芝士)。


是细细的碎奶酪,一下锅就融化开来。


我不太爱加奶酪,原味就很好吃了呀。


这些都不是重点,重点在于吃得差不多了之后可以要求炒饭。


所以一定不要一开始就点米饭!


吃得见锅底的时候,直接扬手召唤店员,给我来一份炒饭(볶음밥 주세요)。


白米饭,加碎海苔、芝麻等,一颗生鸡蛋,还可以要求加一份碎奶酪。


重新起火,用剩下的酱料拌米饭,一阵翻炒,最后加上奶酪。


比单吃白米饭好吃一百倍有木有!


 


我老公吃完炒饭还能再吃荞麦面我也是服了……


 


炸鸡之前有开文好好聊过,在此略过,有兴趣可点链接进入《吃在韩国——炸鸡与啤酒》


 


连着说了几个辣的,下篇来说不辣的吧。


 

Zaihaoxin.:

这 里 是 桂 林 ,我 在 这 里 等 待 你 们 的 到 来 。/zaihaoxin

主人的来福:

背包自由行-武陵冬季恋歌

武陵农场位于台湾省台中县中横宜兰支线上,距离梨山仅24公里,由退除役荣民开垦于1963年,农场内阡陌纵横,种植高山蔬果与茶叶(青心乌龙),四季风情不同;春天绽放梅花、樱花、桃花、梨花、苹果花与杜鹃花,夏天与秋天则是水蜜桃、梨子与苹果的采收期,到了冬天,幸运的话,可尝到雪的滋味。

  农场北边耸立着有武陵四秀之称的品田山、池有山、桃山、喀拉业山,西侧有雪山、志佳阳大山,东有罗页尾山;自万寿桥进入后,即可听到大甲溪流域七家湾溪的潺潺水声,乃国宝鱼樱花钩吻鲑产地,沿着长达百余公尺、由柳杉树夹成的松林小径而行,尽头为农场中心,银色巨狮旁的"醒狮园"三字,乃国画大师张大千先生所亲题。

  高约50米的桃山瀑布又名烟声瀑布,号称武陵胜景,可自武陵青年活动中心后侧之水泥路,经武陵吊桥而到达,站在桃山山腰上远眺山谷,武陵农场风光一览无遗。此外,若由品田山经由北陵脉可到雪山。在群山屏障下,夏季凉爽冬不酷寒,是个四季宜人的渡假胜地。

摄于 武陵农场 露营区